Kısaca
- Şef Özge Şahin, 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da düzenlenecek COP31 süresince Vegan Square’de sunulacak menüyü hazırlıyor.
- Menü, Antalya’nın yerel üreticilerinden alınan mevsim ürünleriyle ve yenilebilir kısımların değerlendirilmesiyle gıda israfını azaltmayı hedefliyor.
- Hazırlık Barut Hemera iş birliğiyle yapılıyor.
Gourmand World Cookbook Awards 2025’te Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi seçilen Şef Özge Şahin, Antalya’da 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında düzenlenecek COP31 zirvesi sırasında Vegan Square’de sunulacak menüyü hazırlıyor.
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31), 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da yapılacak. İklim değişikliğiyle mücadelenin konuşulacağı zirvede Türkiye’nin mutfak kültürü de uluslararası ziyaretçilerle buluşacak. Vegan Square, bu kapsamda sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına yer açıyor ve gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ile gıda israfının önlenmesi gibi başlıkları mutfak üzerinden tartışmaya açıyor.
Yerel üreticiden sofraya
Şahin’in tamamen bitkisel olan menüsünde Antalya’nın yerel üreticilerinden sağlanan mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlar kullanılacak. Geleneksel tariflerin yeniden yorumlandığı menüde, ürün seçiminden servise kadar her aşamada gıdanın verimli değerlendirilmesi gözetiliyor. Babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi menüde yer alacak. Hazırlıkta çoğu zaman çöpe giden patates kabuğu gibi yenilebilir parçalar da değerlendiriliyor. Sebzelerin mümkün olduğunca bütün kullanılması, mutfakta oluşan atığı azaltmayı amaçlıyor.
Şahin, iklim krizinin konuşulduğu bir ortamda sofraların ve gıda sistemlerinin de ele alınması gerektiğini söyledi.
“İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor.”
Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
